中國質量新聞網
您當前位置: 新聞中心>>中國國門時報>>第四版

卷個春如醉

2019-02-22 08:51:08 中國質量新聞網-中國國門時報

□錢續坤

“漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤”,就是用鮮明的色彩闡明春卷的食用時令。無怪乎我固執地認為,“卷個春如醉”的“卷”,簡直就是一首詩的詩眼了。

拜讀朋友送來的一篇文章,發現其中“卷個春如醉”這句頗有詩意,于是反復吟詠,不想口齒竟然情不自禁地生津了。好在農貿市場近在咫尺,趕緊三步并作兩步,買來了餅皮以及韭菜、香椿、豆芽、醬干等,在廚房里開始手忙腳亂地煎炸起來。

在皖西南地區,人們管這煎炸的東西叫“春卷”,有些地方稱之為“春盤”。事實上,春卷只是春盤的一種,類似的還有春餅、春餃等。史書記載,春盤始于晉代,初名“五辛盤”,盤中盛有小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽這五種辛葷的蔬菜,是供人們在春日食用后發五臟之氣用的。唐時,春盤的內容有了很大的變化;元代,《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載;到了清代,開始出現春卷的名稱。

春卷的制作,一般要經過制皮、調餡、包餡、煎炸等四道工序,相對于其他油炸食品而言,可能比較繁瑣,但是制作的過程實際上就是享受的過程,并且這種享受已經上升到精神的層面,因此品嘗起來非常有滋有味。小吃攤上也有現炸的春卷,嘴饞的時候我也經常買上幾塊,可是總覺得它的火候太老,咀嚼起來沒有外酥里鮮的味道;當然,我也從農貿市場買過半成品回來加工過,盡管這要省事許多,挑剔的我仍然認為它有美中不足的地方,尤其是里面的餡料要么不適合我的口味,要么不夠新鮮。所以更多的時候,我寧可花上兩三個小時自己動手,在這個“卷”字上大做文章。

從語文的角度審視,“卷”字,既是動詞名物化的典范,又是名詞動用化的實例,不但極其傳神地描述制作過程中最為生動的一剎那,而且十分形象地展示出春卷的獨特形態。由此看來,杜甫的“盤出高門行白玉,菜傳纖手送青絲”,可以當作春卷烹饌程序來讀;蘇軾的“漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤”,就是用鮮明的色彩闡明春卷的食用時令。無怪乎我固執地認為,“卷個春如醉”的“卷”,簡直就是一首詩的詩眼了!

“卷”強調的是過程,“醉”側重的是結果。不過這“醉”不是李太白“舉杯邀明月,對影成三人”的狂放,不是白居易“紅泥小火爐,綠蟻新焙酒”的微醺,而是視覺上的賞心悅目,味覺上的大快朵頤。先說其觀賞性,那煎炸好的春卷呈金黃色,將其整齊地擺放在青花瓷盤中,不用詮釋,你就可認定那簡直就是上佳的藝術品;用筷子輕輕夾起,透過那薄薄的餅皮,隱約可見紅、綠、紫、橙等絢麗色彩的菜餡,恰似美石琢成的短笛,靜靜地等待樂手來輕吹一曲。再說其實用性,吃春卷的時間最好是早晨,如果能夠配上一份新鮮的豆漿,那效果不僅僅是充饑了,可以說這是在愜意地享受生活;當然,晚上吃春卷的感覺也不錯,不過這時的主食應該換上噴香的稀飯,否則像我這樣喜歡挑燈夜戰的人,到了半夜肯定會饑腸轆轆。

綺陌春望遠,瑤徽春興多。我愿意在這美好的春光里,和朋友一起,卷個春如醉……

《中國國門時報》

(責任編輯: 小易 )
最新評論
聲明:

本網注明“來源:中國質量新聞網”的所有作品,版權均屬于中國質量新聞網,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:中國質量新聞網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。若需轉載本網稿件,請致電:010-84639548。

本網注明“來源:XXX(非中國質量新聞網)”的作品,均轉載自其他媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。文章內容僅供參考。如因作品內容、版權和其他問題需要同本網聯系的,請直接點擊《新聞稿件修改申請表》表格填寫修改內容(所有選項均為必填),然后發郵件至[email protected],以便本網盡快處理。

圖片新聞
  • 讓汽車缺陷召回更有效--消費者要理 ...

  • 《新車購車攻略》試駕一汽奔騰T77,...

  • 19款日產逍客即將上市 性能及外觀全...

  • 2019年北京奔馳的雙線發力,從15款 ...

  • 紅旗與故宮跨界牽手,這才是造車“ ...

最新新聞
熱門點擊
深圳天天爱棋牌 双色球字谜 鼎盛是什么平台 扑克牌二十一点规则 江苏骰宝快3全天计划 天津时时官方投注 北京pk10冠军 十一选五三胆5托价格表 时时彩平台出租 江西时时历史开奖结果查询 北京pk拾大亨计划软件